JOUE DE PORC.

Ingrédients :

1 kg de joue de porc.

200 g d'oignon.

300 g de tomate.

50 g de poivron rouge.

50 g de poivron vert.

75 g de carotte.

6 gousses d'ail.

3 feuilles de laurier.

Sel.

3 à 4 clous de girofle.

Poivre.

Safran en filaments.

Paprika.

250 ml de vin blanc.

75 ml de cognac.

150 ml d'huile d'olive extra vierge.

Conseils :

En plus des épices déjà mentionnées, vous pouvez utiliser : thym, origan, romarin, anis,

orange, gingembre, cumin, piment, etc. Soyez prudent dans leur utilisation,

car il n'est pas conseillé de laisser prédominer l'un au détriment de l'autre.

La sauce doit être bien liée, pour cela, laissez-la évaporer si nécessaire

ou épaississez-la avec de la fécule de maïs si elle n'est pas assez consistante.

Pour renforcer la saveur, vous pouvez ajouter un peu de sauce soja, de jus de viande ou

de glutamate.

Préparation :

  1. Nettoyez les joues de porc de leur gras et de leurs fibres, réservez.

  2. Nettoyez et pelez les légumes, en les coupant en morceaux

réguliers et pas trop grands. Séparez les tomates du reste.

  1. Dans une cocotte-minute, faites chauffer de l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude,

ajoutez les joues de porc et faites-les dorer des deux côtés.

Versez le cognac (avec précaution car il peut s'enflammer) et laissez

évaporer, ajoutez les épices avec les légumes sauf

les tomates, laissez cuire quelques minutes et ajoutez le vin. Laissez

réduire et ajoutez les tomates, le sucre et un peu de bouillon ou d'eau

si nécessaire.

  1. Couvrez et laissez cuire de 20 à 30 minutes. Retirez les joues de porc

et passez la sauce au tamis (avec un presse-purée car le mixeur change

la couleur et la texture). Réchauffez à nouveau la sauce avec les

joues de porc et servez.

Vous pourriez être intéressé
|
|
© Copyright - La Subbética Punto Destino