Karnevalsfüllung

ZUTATEN:

  • Gesalzene Schweinezunge.
  • Gesalzenes Schweineherz.
  • Gesalzene Schweinebäckchen.
  • Nieren.
  • Schweinefleisch.
  • Putenbrust.
  • Serrano-Schinken.
  • Eier.
  • Petersilie.
  • Knoblauch.
  • Safranfäden.
  • Salz.
  • Weißwein.
  • Paniermehl oder geriebenes Brot.
  • Weißer Pfeffer.
  • Muskatnuss.

ZUBEREITUNG:

Schweinezunge blanchieren und schaben; Schweineherz halbieren und alle Membranen entfernen. Über Nacht mit den Bäckchen und Nieren (vorher gewaschen) einweichen, um alles zu entwässern.

Am nächsten Tag alles zusammen mit dem Schweinefleisch, der Pute und dem Serrano-Schinken hacken.

Sobald das Fleisch gehackt ist, Eier, fein gehackte Petersilie und Knoblauch hinzufügen.

Safranfäden mit Salz zerstoßen, einen Glas Weißwein, etwas weißen Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzufügen und in das Fleisch einarbeiten.

Alles so homogen wie möglich kneten. Zum Teig Paniermehl oder geriebenes Brot hinzufügen, um eine zarte und kompakte Masse zu erhalten.

Andererseits die Schweinedärme und Mägen gut mit warmem Wasser, Essig und Salz waschen.

Diese mit der Fleischmischung füllen und sicherstellen, dass sie fest verpackt ist. Mit einer großen Nadel und Baumwollfaden mit zwei Runden Stichen vernähen, um ein Austreten der Füllung zu verhindern.

1 bis 1,5 Stunden in einem Topf oder Kessel kochen (eine dicke Zwiebel oder ein Stück Schweinefleisch an den Kesselgriff binden, und wenn eines von beiden weich ist, ist die Füllung fertig).

Während des Kochens mit einer an einem Stock befestigten großen Stecknadel stechen, um die in den Därmen und Mägen angesammelte Luft freizusetzen und ein Platzen zu verhindern. Dabei darauf achten, nicht zu stark zu stechen, um die Masse nicht zu verwässern.

Die Füllungen herausnehmen und abkühlen lassen, indem man sie in eine Schüssel legt, damit sie abtropfen können.

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