Kuvre de recettes

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PICAILLO
INGRÉDIENTS : Tomates. Poivrons. Oignon. Concombre. Ail. Huile d'olive. Vinaigre. Sel. "Pijilla" (Optionnel). RÉALISATION : Dans un dornillo ou un pot en terre cuite, on écrase l'ail avec quelques grains de sel et du poivre vert. Facultativement, on peut y ajouter un "pijilla" (une variété de piment vert très épicé). ...
CHICHARRONES
INGRÉDIENTS: Enjundias (c'est un tissu gras que le porc a dans le ventre). Sel. Eau.   PRÉPARATION: Les enjundias sont coupées en morceaux d'environ 10 cm (qui réduiront ensuite) et sont lavées. Elles sont placées sur des trépieds dans une marmite sur le feu avec un peu d'eau. Le feu doit ...
MARINADE D'ANCHOIS
INGRÉDIENTS : Anchois frits (peuvent être de la veille). Ail. Huile d'olive. Orange. Eau. Vinaigre. Sel. Safran en filaments. Pain (rassis). PRÉPARATION : Les anchois frits sont débarrassés des queues et des arêtes. On les émiette. Dans un mortier, on prépare une pâte avec de l'ail, du safran en filaments, ...
Potage aux blettes
INGRÉDIENTS : Pois chiches. Blettes. Pain. Ail. Oignon. Tomates. Huile d'olive. Sel. Colorant alimentaire (carterilla). Chorizo de orza (optionnel). Un cornet (poivron séché) Vinaigre (optionnel)   PRÉPARATION : Les pois chiches sont lavés et trempés dans l'eau la veille. Les blettes sont hachées, lavées et mises dans une casserole avec de ...
EMPANADILLAS
INGRÉDIENTS: 1/2 litre d'huile d'olive. 1/2 litre de vin blanc. 1 kg de farine. Sucre. Cannelle. Cheveux d'ange ou patate douce. Sésame (ajonjolí).   PRÉPARATION: Dans une poêle, dans de l'huile modérément forte, faire frire une écorce d'orange pour "défumer" ou enlever le goût cru de l'huile. Lorsque l'écorce commence à ...
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