RAGOUT D'ANCHOIS

INGRÉDIENTS :

  • Anchois.
  • Huile d'olive.
  • Tomates.
  • Oignons.
  • Ail.
  • Pain.
  • Sel.
  • Colorant (carterilla).
  • Vinaigre (en option).

 

PRÉPARATION :

Les anchois frits (peuvent être restes de la veille) sont désarêtés et émiettés.

Dans une poêle, faire un sofrito avec des oignons, de l'ail et des tomates.

Le pain dur, préalablement trempé, est égoutté.

Le sofrito avec le pain mouillé est passé au mixeur et remis sur le feu.

Ajouter les anchois.

Saler à votre goût, ajouter du colorant, et laisser mijoter un moment.

En fin de cuisson, on peut ajouter (facultatif) un filet de vinaigre.

Ce ragoût, qu'il soit aux anchois, aux asperges, aux pommes de terre ou aux aubergines, est également appelé mojete et sauce. À Carcabuey, il existe un dicton populaire qui attribue chaque nom à un emplacement dans la ville et à une échelle sociale. Le quartier du mojete est situé à la périphérie du village, où vivent supposément les familles moins aisées. Celui du guisillo concerne les rues qui mènent au centre, où vit la majorité de la classe moyenne. Dans le quartier de la salsa se trouvent les familles résidant en plein centre, supposément les plus aisées. Mojete, guisillo et salsa sont différents noms pour un même plat.

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