CHANFAINA

INGREDIËNTEN:

Zwarte ingewanden (varkenslever). Witte ingewanden (varkenslong). Varkensbloed. Paneermeel (of kruim). Olijfolie. Geroosterde knoflook. Zout. Komijn. Kruidnagel. Witte peper. Cornet (gedroogde rode paprika). Oregano. Tomaat. Ui. Laurier. Saffraandraad. Carterilla (kleurstof). Azijn. Witte wijn.

 

VOORBEREIDING:

Spoel de ingewanden af, snijd ze in stukjes en week ze in water om het bloed vrij te laten. Als het water twee keer is vervangen, laat je het uitlekken en voeg je zout toe. Bak ze in een beetje olijfolie. Voeg de geroosterde knoflook en de cornetten toe, eerder gekookt en door een sausmolen gehaald. Voeg een beetje witte wijn toe en laat het sudderen. Voeg de kruiden toe: komijn, kruidnagel, witte peper, oregano, evenals de ui en geraspte tomaat. Sudder alles op laag vuur, en als het kookt, voeg dan geleidelijk paneermeel, carterilla en een beetje azijn toe. Laat het koken en enkele momenten voor het serveren voeg je het gebakken bloed toe. Laat het nog een laatste keer koken. Het is het gerecht dat traditioneel wordt gegeten in Carcabuey en sommige steden in de regio tijdens de slacht, dus chanfaina wordt meestal genoten met veel gasten aan tafel, vergezeld van olijven, wijn en een goede familie- of buurtatmosfeer.

Misschien vind je dit ook leuk
|
|
© Copyright - La Subbética Punto Destino