HUISGEMAAKTE GEITENKAAS

INGREDIËNTEN:

  • Geitenmelk.
  • Stremsel (kan natuurlijk zijn, afkomstig van het stremmen of vierde maag van zogende geitenlammeren die alleen op moedermelk worden gevoed en nog niet zijn begonnen met gras eten), gedroogd in de warmte van de open haard en gemalen. Door de fermentatieve capaciteit van zijn enzymen (stremsel) is een snufje stremsel voldoende om het gewenste effect te bereiken. Kunstmatig stremsel is verkrijgbaar bij apotheken.

BEREIDING:

Voeg het stremsel toe wanneer de melk lauw is.

Laat het ongeveer twee uur staan zodat het kan fermenteren en dikker worden.

Roer met een vijgenstok zodat de melk stremt.

Laat het bezinken, giet het vervolgens in een vorm (kan gemaakt zijn van esparto of plastic) om het vorm te geven.

Het plankje waarop de esparto rust, wordt "entremijo" genoemd.

Druk met de handen en met de "bloem", een uitgehouwen eikenhouten deksel met groeven, totdat het zoveel mogelijk vloeistof loslaat, wat wei wordt genoemd en kan worden verzameld voor het maken van kwark of "recocíos".

Keer het om en druk het aan.

Als het ophoudt met druppelen, haal het dan uit de vorm en leg het in een bak met gezouten water.

Na enkele uren (meer of minder, afhankelijk van de dichtheid van het gezouten water), haal het eruit en laat het luchten op een koele, droge plaats.

Het kan vers gegeten worden of, nadat het goed is gelucht, in een pot met olijfolie worden gesneden en bewaard worden, waar het het hele jaar door houdbaar is.

Misschien vind je dit ook leuk
|
|
© Copyright - La Subbética Punto Destino