RECOCÍOS

INGREDIENTES:

 

Suero (el líquido
que sale de apretar
la masa para hacer
el queso).

 


 

ELABORACIÓN:

 

Este suero se pone en una olla a hervir a fuego lento. Cuando va cogiendo
temperatura la grasa comienza a solidificarse y a subir a la superficie.
Conviene removerla un par de veces para permitir que la grasa que está
abajo suba y no se pegue al fondo del recipiente.
Justo en el momento antes de entrar en ebullición hay que castrar esa
masa que se llama requesón o “recocíos”.
Hay que evitar a toda costa que la masa hierva, de contrario se pondría
dura y perdería la suave y delicada textura que la hace exquisita.
Se saca y se deja escurrir.
Se sirve frio, como postre y acompañado con miel de abeja o de caña,
azúcar o canela.
Con los “recocíos” o requesón se puede elaborar tarta de queso.

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