Mojete d'asperges

INGRÉDIENTS :

Asperges sauvages. Pain dur. Huile d'olive. Tomates. Poivrons. Oignons. Colorant alimentaire. Ail. Sel. Poivre moulu. Une pincée de cumin. Vinaigre. Œufs durs.

 

PRÉPARATION :

On fait tremper le pain dur. Les asperges sauvages sont lavées, coupées en morceaux et bouillies dans une casserole avec un filet de vinaigre pour libérer un peu d'amertume et les rendre dorées. On les égoutte. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, on fait frire plusieurs gousses d'ail et on y fait sauter les asperges. On ajoute de l'oignon haché, des poivrons, de l'ail et des tomates. On rassemble le tout, on ajoute le pain, déjà ramolli, le colorant alimentaire, le sel, une touche de poivre, une pincée de cumin et un peu d'eau, puis on laisse mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. Avant de retirer du feu, on peut ajouter un filet de vinaigre et des œufs durs coupés en quartiers.

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